白酒中为什么有酸味儿呢，白酒为什么是酸的

白酒有点酸是怎么回事

　　问题一：白酒有酸味是怎么回事？ 白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；海池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。
　　酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感。

酒变酸的原因

　　酿酒变酸有以下几种原因：1、在酿制白酒时若使用的原料是酸败变质的，那么在生产酿酒时会直接影响糖化发酵的作用，而导致酸类物质积累，因此原材料的质量是必须有保证的，才能控制生酸的。
　　2、白酒中的酸味来源原料霉变不干净。

白酒中的“酸”有什么作用?

　　白酒必须也必然具有一定的酸味物质，酸味是由氢离子刺激味觉而引起的。
　　酸是酒的重要风味物质，酸量少，酒味淡，后味短；酸量大，酸味露头，酒味粗糙。
　　适量的酸可对酒起缓冲作用，并在贮存过程中能缓慢地形成香脂。
　　酸对酒的。

白酒有酸味是怎么回事?

　　我自己在家里酿制白酒，可是这几次的都带有一点酸味。
　　请教高手，这是什。2.窖藏环境差 一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。
　　3.随时开封酒坛 窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住。