酿造酱香型白酒技术要求，酱香型白酒酿造工艺介绍

酱香型白酒酿造工艺是什么?

　　1、大曲酱香 大曲酱香的主要技术特点在于“四高两长，一大一多”即高温制曲（曲坯培养品温普遍超过64℃）、高温堆积（品温达到45℃以上）、高温发酵（糟醅入窖发酵时的品温在40℃以上）。
　　高温流酒（酒醅蒸馏时流出酒液。

酱酒酿造工艺是什么?

　　酱酒酿造的基本工艺是“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。
　　酱香酒是白酒中较为让人喜欢的一种香型白酒。
　　能够让众多人喜欢，其酿造工艺功不可没。
　　经过千锤百炼。

酱香型白酒是如何酿造的?

　　酿造工艺概括为：两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程。
　　茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲、重阳投料。
　　基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料。

酱香酒的酿造工艺详解

　　3、碎砂酱香酒酿造工艺：一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂；将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。
　　麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、。

酱香型白酒酿造方法

　　酱香型白酒酿造方法：1、选择颗粒饱满的高粱，用水浸泡十二个小时，把高粱放到锅里面蒸熟蒸透蒸开花蒸过心，把高粱摊凉到三十度，加入酒曲（酒曲用茅台酒曲加高产曲，茅曲加粮食百分之二十，高产曲一斤粮食三克）搅拌均匀。