白酒的菌种是什么，中国白酒的菌种

好酒中的微生物是哪种微生物酒变酸的原因有哪些

　　1、白酒生产常见的霉菌菌种：曲霉、根霉、念珠霉、青霉、链孢霉 ；2、酵母菌 3、白酒生产中存在的醋酸菌、丁酸菌和己酸菌等 空气中有醋酸杆菌等微生物，喝剩的葡萄酒放置一段时间后，空气中的微生物醋酸杆菌会落入葡萄酒。

酱香型白酒生产中的主要微生物种类及作用

　　霉菌：曲霉：曲霉是酿酒业所用的糖化菌种，是与制酒关系最密切的一类菌。
　　菌种的好坏与出酒率和产品的质量关系密切。
　　白酒生产中常见的曲霉有：黑霉菌、黄曲霉、米曲霉、红曲霉。
　　根霉：根霉在自然界分布很广，它们常生长在淀。

酿酒用什么菌类?

　　一、酒化菌：酿酒工业中常用的有：①啤酒酵母：分为上面酵母和下面酵母，虽然发酵能力和性能各异，但都适用于以淀粉为原料的糖化液，是生产啤酒、白酒、威士忌的优良菌种;②啤酒酵母的变种:挪威生物学家G.H.A.汉森从葡萄。

酿酒需要哪些菌种?

　　以粮食酒为例：1，需要糖化菌类。
　　有米曲霉，红曲霉，黑曲霉，根霉，毛霉等等。
　　糖化菌将粮食中的淀粉转化成葡萄糖，半糖和乳糖等。
　　2，需要酵母菌。
　　酵母菌在无氧条件下将糖转化成酒精（和二氧化碳，跑了）。