白酒粮食发酵前需要蒸熟吗为什么，粮食酒发酵中要加水吗

为什么发酵白酒要把粮食蒸熟?

　　不蒸熟直接用熟曲发酵会怎么样？用生曲发酵蒸熟的粮食会怎么样？生曲和。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。
　　玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。
　　这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。
　　。

酿白酒,蒸粮时,是怎么蒸的

　　我们经常都会听到酿酒的老师傅说“大火蒸粮，缓火蒸酒”这句话。
　　也许很多人听了会不以为然，不就是煮粮食嘛，只要煮熟就可以了，没有什么大不了的。
　　粮食蒸煮看起来很简单，但事实上却相当复杂。
　　稍有不慎的话，轻则出酒。

白酒问题:粮食蒸熟后发酵 和 生粮食直接发酵 。两者有什么区别呢?_百

　　蒸馏出的酒的味道会一样吗？粮食蒸熟后易于发酵转化，蒸馏的白酒无论什么香型，都比较符合本香型典型性；生料酿酒技术虽然也很成熟，但酿制的酒品质始终达不到固态发酵白酒的典型性和较高层次的口感要求。
　　生料酒的微量成分没有传统固态发酵酒的微量成分多。

传统酿酒不知道粮食要蒸煮到什么程度最好

　　百度的，半熟。
　　 蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。
　　晾晒。