发酵白酒的条件是什么，白酒发酵是什么意思

白酒发酵时是否需要氧气

　　白酒发酵时是否需要氧气白酒发酵是厌氧发酵，虽然厌氧发酵，也是需要一点点空气中的氧气。
　　粮醅入窖之后，适当的踩窖，排出空气，里面还是有一些，这些空气中的氧气能够促进微生物繁殖，控制发酵过程中微生物数量。
　　

酿酒应在怎样的条件下进行?

　　一般酿酒中含有丰富的有机物质，一些细菌能利用醇类和脂类物质，作用以及分解产生酸类。
　　同时应控制发酵温度，抑制乳酸菌和一些产酸菌的产酸作用，控制发酵温度30℃一下。
　　如果是白酒等可通过蒸馏来除去酸类物质。
　　密闭保证氧气不。

白酒发酵温度范围是什么

　　当气温在15-25度时，是发酵的最佳温度，此时发酵周期短。
　　4-5月份的气温大概在20-30度左右，是最适合酿酒发酵的。
　　其实从3月下旬开始气温就很适合酿酒。
　　发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生。

白酒酿造是如何进行发酵的?

　　其中霉菌喜欢生活在30°左右的低温环境，酵母菌在37-38°左右环境里生存，负责产香的细菌喜欢生存在60°以上环境生存，大环境不同，微生物种类和数量就不同，用曲和制曲工艺不同，从而形成风味质量也不同。
　　白酒酒曲之大曲 。

酱香型白酒生产受用高温发酵,窖内品温达多少度

　　即使是酵母，也是在长期高温条件下驯化的耐高温酵母菌。
　　严格控制发酵温度，有利于提高酱香型白酒的风味。
　　白酒储存温度最好不要超过30度，在恒温状态下保存是最好的，还要注意远离烟火，放在干燥通风的地方，重点是避开阳光直射，。