重庆酱香型白酒酒曲有哪些，重庆酒曲厂有哪几家

酱香型的酒曲为什么黑?

　　酱香型大曲黑曲形成的主要原因是高温潮湿。
　　酱香型白酒酿造用高温大曲。
　　一般最高培养品温在62度以上。
　　成品曲出房需储存3个月后使用。
　　酱香弱而糖化力高的曲子不好掌握，按标准用曲，出窖残糖高，酸度高，出酒也不好，酱味。

酱香型白酒的生产原料包括哪些,比例为多少?

　　百度i下酱香型白酒选用本地生产的红缨子糯高粱为酿酒原料，主要是由其酿造工艺和香型决定的，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，红缨子糯高粱皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的优势，是市面上的普通高粱所不。

酱香型大曲拆仓时可分为几种类型的曲

　　1、黄曲：占比率≥80％，呈金黄色或棕黄色，曲香浓郁。
　　2、白曲：占比率≤10％，呈麦粉色，有曲香味和生麦味。
　　3、黑曲：占比率≤10％，呈棕黑色，曲香明显，略有焦糊味。
　　酱香型白酒可分为六大类 一、大曲酱香酒 。

做白酒是用什么酒曲好?

　　比如酿造酱香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲（酒饼粉）。
　　此外不同香型的白酒还需要配合不同的发酵工艺。
　　比如酱香型白酒讲究的是“一二九八七”也就是“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、。

酱香型大曲黑曲是什么原因产生的?

　　酱香型大曲黑曲形成的主要原因是混合型（异）乳酸发酵。
　　酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关。
　　正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重是因为发酵形成的。
　　而酱香酒为何。